Esta receita de porco Char Siu do vencedor do Masterchef de 2014, Ping Coombes, é uma das favoritas de Chinatown. Tradicionalmente, este prato é servido fatiado sobre arroz e acompanhado de verduras cozidas a vapor, mas também pode ser servido com noodles ou em pãezinhos cozidos a vapor. Não se esqueça de ler os nossos conselhos seguintes, incluindo marinar a carne de porco no dia anterior para dar tempo ao molho de penetrar melhor.
Com uma faca pequena e afiada, dê golpes em toda a carne para facilitar a penetração.
Moa o alho e o gengibre num liquidificador pequeno ou utilize um almofariz.
Misture o gengibre e o alho com o resto para a marinada. Bata para misturar bem.
Verta a marinada sobre a carne e deixe durante a noite para obter melhores resultados ou, pelo menos, 1 hora à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 190 °C com ventilador.
Retire a carne do frigorífico pelo menos meia hora antes de a assar.
Forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque uma grelha por cima. Coloque a carne marinada em cima da grelha. Conserve a marinada.
Asse a carne durante 20 minutos, vire-a do outro lado e regue com a marinada que sobrou.
Volte a colocar no forno durante 10 minutos. Vire a carne e regue. Volte ao forno durante mais 10 minutos.
Retire a carne de porco e cubra-a com xarope dourado para obter um exterior pegajoso e brilhante. Deixe descansar durante pelo menos 10 minutos. Corte como desejar.
Entretanto, aqueça os restos da marinada com 4 colheres de sopa de água durante cerca de 4 a 5 minutos até ficarem espessos e brilhantes e servir com o Char Siu sobre arroz ou panquecas.
Utilize um liquidificador pequeno para triturar o alho e o gengibre, de modo a ficarem mais finos e a evitar picar.
Faça-o no dia anterior para que a marinada penetre melhor na carne.
Utilize uma grelha para que o fluxo de ar circule e crie um Char Siu assado de forma uniforme.
Forre o tabuleiro com papel de alumínio para que possa apanhar os sucos da carne e para que possa deitar fora o papel de alumínio e não ter de esfregar o tabuleiro durante muito tempo.
Guarde algum Char Siu para fazer arroz frito Yong Chow ou folhados Char Siu ou duplique a receita.
TEMPO DE PREPARAçãO: 60 MIN. | TEMPO DE CONFEçãO: 45 MIN.
E não se esqueça, as refeições de inspiração asiática são feitas para partilhar, por isso junte os amigos e a família para um banquete
